黒豆の煮豆作り !錆釘入り、シャトルシェフ使用真っ黒でつやつやのおせちの黒豆の煮豆完成

失敗知らず！シャトルシェフで黒豆の煮豆

ちょっと気が早いけど、黒豆の煮豆 を煮ました。鉄の錆釘入り、シャトルシェフ を使用した真っ黒でつやつやの煮豆です。成功しましたよ！シャトルシェフを使うと失敗しなのでほんとに気が楽です。

私流シャトルシェフで重曹を使わず、黒豆の煮豆を柔らかくふっくらつやつやに仕上げるコツは 3つ

黒豆の煮豆のレシピはシャトルシェフの サーモス の公式サイトのレシピを参考にしました。⇒こちら

シャトルシェフ を使った煮豆はどうしても煮汁たっぷりで保温調理時間で豆を柔らかく味を浸透させるためさらっとした仕上がりになってしまいます。それが、納得いかないので自分なりに工夫した点は以下の 3点です。

12時間以上水に浸す
砂糖の一部を黒砂糖に変える。
黒豆が保温時間完了後柔らかくなってからさらに弱火の火にかけて煮汁を煮詰める

重曹を使いたくなかったので、給水時間を一晩のところ20時間近く多めに給水時間をとりました。なので、給水が終わったころには、水分を吸って出来上がりの煮豆と同じくらいの大きさになりそのまま食べられるくらいの硬さになっています。水分を吸ってしまったので豆がひたひたに浸かる位水分を足して調味料を加えて煮始めます。

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砂糖の一部を黒砂糖に変えて(お好みでいいと思うけど私は砂糖の1/5程度を黒砂糖にしました)みりんも大さじ1程度加えてコクを出しました。

保温調理時間が終わって煮汁を確認してみて、さらっとしていたらさらに弱火で煮汁にすこしつやととろみが出るまで煮詰めます。サーモスのレシピでも、保温調理時間が終わってからさらに再沸騰させて10分過熱と説明がありますが、煮汁が煮詰まってとろみがつくのまで火にかけるのがふっくらつやつやになるコツです。

こうすることで重曹を使わずふっくらつやつやに黒豆の煮豆が出来上がります。

錆釘を手に入れるのはちょっと大変でした

色んなレシピ本やネットで見かける「黒豆の煮豆」のレシピはよく鉄の錆釘を入れるって書いてありますよね。でも、錆釘って普通の家庭では手に入らないじゃないですか。ホームセンターで売っている釘も錆びないようにステンレスの釘が主流ですしね。

でも、今年のお正月が終わってから来シーズンはどうしても錆釘を手に入れて真っ黒な黒豆の煮豆を作りたい！ネットで検索して探して探して、錆釘を販売してくれるところをついに見つけました。錆釘を販売している木工雑貨・こぐま産業直売所さんを見つけました。
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錆釘のページはこちら
私が錆釘を立った時は、メールの対応も発送もとても早く対応していただきました( 錆釘だけの買い物だったのに素早い対応で申し訳ないくらいでした(^_^.))。木工細工個性的なものが多いです。しっかりした 3段のケーキスタンドなども売っていて欲しくなってしまいました。いつか、木工雑貨・こぐま産業直売所さんのケーキスタンド買いたいなー。ぜひ、サイトをチェックしてみてくださいね。

購入した錆釘です↓

錆釘を煮豆にと一緒に煮る時は錆びの粉が煮汁と混じるのを防ぐためお茶パックに入れてにます。