マーブルショコラブレッド ・折り込みシートを使って綺麗なマーブル模様を作る2つのコツ

マーブルショコラブレッド

 

久しぶりに マーブルショコラブレッド つくったよ

凄く久しぶりに折り込みチョコシートを使って マーブルショコラブレッド を一斤焼きました。使ったのはソントンの折り込みチョコシート。この チョコシート 大きいので包丁で4等分して一斤あたりチョコシートを1/4だけ使います。残りは冷凍しておきます。パン生地を作り始める時に冷凍庫から出しておくと生地の発酵が終わる頃には柔らかくなるので扱いやすいのです。マーブルショコラブレッド・スライス
マーブルショコラブレッド・焼き上がり

折り込みシートを使って綺麗なマーブル模様を作るための2つのコツ

マーブルショコラブレッド、 スライス した 時 の 断面 が 薄い チョコ の 層 が 何層 にも 均一 に 綺麗 になるのが 理想 なんです。ところが作り始めた頃は、 チョコ の 層 が 薄く ならずに 塊 のように 分厚く なっているところがあって 見た目 が美しくないし。食べたときに チョコ の 塊 が 口 に入ると 口どけ が 悪く 何度 も 作って 研究 しました。
マーブルショコラブレッド・スライス
マーブルショコラブレッド

あれこれ、試行錯誤し自分なりにつかんだコツが以下の2つです。
① チョコシート を 折り込む とき の チョコシート の 硬さ が パン生地 の 硬さ よりも やや硬い くらい にすること。
私が チョコシート を 購入 する 時 は クール便 扱い での 宅配 で届くので、そのまま 冷蔵庫 かすぐ使わない時は 冷凍 しています。
季節 によって 冷蔵庫 から チョコシート を出す タイミング を変えて チョコシート の硬さがパン生地の硬さよりもやや硬いくらいにするように心がけています。そうすることで、パン生地とチョコシートが馴染みやすくなるんですよ。
②折り込んだ生地をゆっくり丁寧に伸ばす
伸ばす 時 には ゆっくり 丁寧 に下の パン生地 の 下 の チョコシート が透けるくらいに 薄く 、かつ 均一 な 厚さ になるように伸ばす。
私の 場合 、 折り込み 回数 は 3回 です。

折り込み のやり方は少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!の本を見てやっています。この本ではチョコシートを使っているわけではないけど、写真付きで折り込みの仕方の説明があるので便利です。

久しぶりに作ったので、薄くスライスして子供たちのおやつになりました。マーブル模様のパンを作ると子供たちが喜ぶので、パン作りのモチベーションが上がりますね♪

私が使ったソントンの折り込みチョコシートはこちら

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