グローブ型の クリームパン に初挑戦-成形は難しいけど何とかクリームがはみ出さずに出来た！
グローブ型の 昔 ながらの クリームパン －初めて挑戦してみた。成形が難しかったけど何とか出来ましたよ(^_^) ネット で調べると グローブ型 のクリームパンは「焼成中に クリーム がはみ出してしまう」、「 切込み が 綺麗 に入らない」など･･なかなか成形が難しいようですがいくつか工夫することでグローブ型のクリームパンになりました。
初挑戦 では 及第点 だと思います( 自宅 の おやつ 用 ですしね(^_-))
グローブ型の クリームパン の作り方
【 グローブ型 のクリームパンの材料】 10個分
- 強力粉 (今回はベルムーラン 2.5kg / 強力粉 小麦粉 パン用小麦粉 菓子パン パン材料使用) 250ｇ
- ドライイースト 3ｇ
- 砂糖 20ｇ
- スキムミルク 5ｇ
- 卵 30g
- 塩 3g
- 水 140ml
- バター 20g
10等分する
こんな感じに焼きあがりました。
【作り方】
- 材料をホームベーカリーにセットし一次発酵まで行う。
- スケッパーで生地を10等分し、生地を丸めて塗れ布巾をかけて15分休ませる。
- とじ目を上にして生地を楕円形に伸ばし カスタードクリーム を 中央 にのせる。 生地 を 半分 に 折り しっかり 綴じ目 を閉じる
- 天板 に並べ、 キッチン ばさみ で1.5cmほど切込みを5カ所いれる
- ビニール をかぶせて、 35℃位 で 45分 発酵 させる(もとの 大きさ の 2倍 くらいになるのが 発酵 )。 仕上げ に 溶き卵 を 刷毛 で塗る。
- 200℃ に オーブン を 予熱し 、 190℃ で 15分 ほど 焼成 する。
初めてでもクリームがはみ出さずにグローブ型のクリームパンが出来るコツ
事前に調べて工夫した点は以下の4点でした。
- 楕円形に生地を伸ばすときに周りは2cmほど残してこんもりカスタードクリームをのせる。
- カスタードクリームのせた後は半分に生地を折りしっかり閉じる。
- 生地に切込みを5か所いれる。4か所の切り込みよりバランスが良かったです。
- キッチンばさみで切込みを入れる。スケッパーで切込みを入れると切込み口が閉じてくっついてしまう。
特にカスタードクリームがパンの綴じ目の部分につくと焼成中にパンが爆発してクリームがはみ出してしまうようなので、カスタードクリームは少な目でこんもり中央にのせた方がいいと思います。
カスタードクリーム-ジャージー牛乳カスター500gと強力粉-ベルムーランを使った感想
カスタードクリームは手作りではなく、ホームメイドショップ KIKUYAさんで購入したを使いました。袋の先がとがっていて、先をハサミで切ると絞り出し袋のようにカスタードクリームを絞り出すことが出来ます。市販のカスタードクリームは甘ったるいものが多いのですが、ジャージー牛乳カスター500gは甘すぎず、香料もきつくなくて食べやすいです。500gあります使い切ることが出来そうです。
ジャージー牛乳カスター500G
ホームメイドショップ KIKUYAでベルムーランという強力粉は初めて買ってみました。この強力粉、保水性がいいので柔らかい生地になります。今回の水分量はホームベーカリーだから捏ねられたけれど（卵もバターも入っているので柔らかくなりがち）、べたついてしまうから手ごねだったら水分を減らさないと無理。
その分、ふんわりした食感に焼きあがった気がします。菓子パン、おやつパン向きの生地かなーと思います。味は普通に美味しいです。
ベルムーラン 2.5kg / 強力粉 小麦粉 パン用小麦粉 菓子パン パン材料
ベルムーラン 2.5kg / 強力粉 小麦粉 パン用小麦粉 菓子パン パン材料 |
ジャージー牛乳カスター500G |
